Processus de conservation

Une technologie de pointe

Notre partenaire traiteur, spécialiste des plats cuisinés surgelés, certifié ISO 9001V2000 et accrédité BRC grade B, un système HACCP approuvé et validé, garantit la qualité de ses produits à travers :

  • une sélection rigoureuse des Matières Premières,
  • une dégustation quotidienne : libération positive des lots après dégustation,
  • des instructions détaillées à chaque étape du process.

Il utilise la technologie de la surgélation par air. Cette technique industrielle consiste, après une cuisson optimisée de chaque ingrédient, à refroidir brutalement en quelques minutes les aliments en les exposant intensément à des températures allant jusqu'à
-45 °C. Grâce à ce procédé, l'eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire.

Et malgré les progrès accomplis dans d'autres procédés de production, la surgélation reste supérieure en termes de flexibilité, d'hygiène et de sécurité.

 
VitCho
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